Pirsgirêkên Xelkê BELA - Têkêşiyên ji bo KETCHEN û CAKES
Hits: 1206
HUNG NGUYEN MANH 1
Di jiyana çandinî ya kevneşopî de, mirovên Viyetnam her gav neçar in ku bi karesat, lehî re… ne ku behsê şeran bikin… Ji bo vê sedemê, dema ku xwe amade kirin ku kêfxweş bibin û Tet dem, ji ferhenga Vietnamese divê bizanibe ku meriv çawa her tiştî peyda dike… Van fikaran kêm kêm bala lêkolînvanan dikişîne ser Xebatên Viyetnamî ji ber ku ew di jiyana gelemperî ya Viyetnamê de têne veşartin. Di rewşa meya îroyîn de, di binê çavên lêkolîner de ye H. Oger, divê her tişt ber bi ronahiyê ve bibe.
Pirsgirêkên ji bo CHICKEN û CAKES
Berî ku em biçin nav xanî, divê em hinekî li ber derî bisekinin da ku bingehek li derdorê hebe. Gava ku em amade ne bi xêr hatî pêşwazî dike yek e Festîvala Sala Nû ya Lunar. Divê em wê bi bîhnfirehiyek hêsan bikişînin û divê em zanibin ka em ê çawa li benda rojên pêşîn a cejnek mezin bi rastî bi rengek bextewar li benda bikin û kêfxweş bibin.
Berî her tiştî divê em bişopînin HENRI OGER ku biçin serdana malek baş ji malbatê re. Armanca me ya sereke ne ji bo dîtina ka malbat çawa amadekariyên mîhrîcanê li xaniyê dike an çi kirî di amadekirina festîvalê de. Mebesta me ev e ku meriv li ser baxçeyê malbatê an kulikê pez li malbatê mêze bike (Hêjîrê 4)
Ji bo Viyetnamî, her çend Festîvala Sala Nû ya Lunar tête gotin ku tenê sê rojan tête çavdêrî kirin, di rastiyê de amadebûna wê hema hema tevahiya salê tête çêkirin. Mirîşk û berazan Zû zû hatine raber kirin ku ew ê di wextê de de mezin bibin û zû bibin Festîvala Sala Nû ya Lunar. Li ser wan malbatên ku karibin çêbikin bánh chưng (cakeîçek çaremîn ji hingivê zirav, fasûla kesk û porkê ve hatî çêkirin û bi pelên dara marantayê hatî xemilandin) ew neçar in ku ji serê Kanûnê vir ve birincê glutinî, fasûla kesk prepare amade bikin. Pelên maranta jî, kasetên bamboo jî divê ku di pêş de bêne amade kirin, heya çend roj berê li bendê ne Festîvala Sala Nû. Ew çawa van tiştan amade dikin? Ji bo kesên ku baxçeyên axê yên ji bo baxçevanê hene, ew hewce ne ku li seranserê salê pelên hilweşandî berhev bikin û wan ji jêrzemînê xwe li jêrzemînên xwe li serşokê bihêlin. giò (pork an goştê barî)!
Di derheqê çêkirina kakûyên çargoşe de, ew malbatên ku têne bikar anîn kelûpelên bi pelên maranta yên kelandî pêça, dê piştî ku pelên baş kelandin, wan ji nêz ve li dora stûnên malê girêdin ji bo karanîna kêrhatî. Ji bo wan malbatên ku tercîh dikin kekoyê bi pelên teze hatî pêçandin (pelên bêkêmasî) da ku çaya nedîtî ya kesk bigire, ew neçar in ku ji nîvê Decemberileyê rastê pelan bikirin ji ber ku buhayê maranta pir caran di rojên paşîn ê salê de pir radibe.
Di derbarê potîna ”bánh chưng"(çîçek orîjînal a fêkî) celebek cirka ku nekare li nav were hiştin rojan 3 wekî we Vietnamese kevneşop Tet.
The "kekê Chung”2 materyalên bingehîn hewce dike: nan û goşt. Li Gundê Bakur, di nav çend hindik "sào"(yek dehî ya a maãu an jî ji 360 û 400 mêtro metran) baxçeyên zeytûnê yên ku ji bo çandina baranê tê bikar anîn, her malbat ji bo çend darikan xilas kir da ku çîçek hêşînok çandin.Keman. 5).
Lê birçîna dilşêr a bijartî divê pîvaza bîhnek zer an jina bîhnxweş a ku xwedî genên hevbeş e ku bi rengek vebirî çêlekê çêbikê çêbike. Porkê ku ji bo amadekirina kortikê tê bikar anîn pêdivî ye ku kîloya ku ji 7-ê an 8-ê meha lunar-fatandî ye. Hin mirovên pexşanî ji meha pêncemî ve dest bi kişandina gogên xwe dikin da ku wan li Tết bi sed kîlo kîloyan bide.
Li gundan li Bakur, malbat hene ku endamên wan karker, firoşyar, firoşyar in ... ku çu kesê wan tune ku lênihêrîne baxên birincê, da ku berazan qelew bike, ji ber vê yekê ew neçar in 5 an 7 malbatan li hev bicivînin da ku celebek komeleya piçûk (termê hevbeş di Vietnamese de "ánh đụngWateya wateya qirkirin û parvekirinê) jê re digot "Hội bánh chưng"(Komele ji bo parvekirina çentê rûnitî ya çarçovê), ”Hội giò"(Komele ji bo parvekirina goştê berxê). Kesê berpirsiyarê wê cûreyê komele piçûktir, li gorî pêdiviyên her malbatê, mûçeyek mezin an piçûktir ji bo çivîkan kevir, çandin an dar an bikire. Ji ber vê yekê, dema ku Tết tê, wê komeleyê piçûk hêşîn û goşt heye ku ji bo endamên xwe çêlekan çîçikên çîmentoyê û pastayên goşt bide.
Li gel materyalên maddeyên din ên wekî giyayên kesk an pelên maryayê, hin endamên din dikarin haydar bin. Ev adet dikare di dem û cihên cûda de were serûbin kirin, lê em bi rengek eşkere dikarin wiha diyar bikin: Her sal, bi gelemperî ji 20-ê meha 12-ê mehane, dest pê dikin, komeleyên piçûk ji bo parvekirina şekirên çîçek û goştê pastesbegin ku ji hevdû bipirsin. kûçikan bikujin, goştê birrîn, birînek çêj bikirin (Fig.6), û fêkiyên kesk û pelên marytan belav bikin.
Di derheqê kûçikê de, piştî belavkirinê, tenê tiştê ku dimîne dorpêçan e, endamên komeleyê wê wê ava bikin û dûv re li hev kom bûn da ku hevokek çêbibe. Piştra, peywira komeleyê wekî serfiraz tête hesibandin, yek li benda sala din e ku careke din dîsa were ber hev. Di wê demê de, dibe ku hejmara endaman zêde bibe an jî kêm bibe û kesê berpirsiyarî dikare heke ew hîn jî baweriya endamê komeleya din be, çalakiya xwe bidomîne. Activityalakiyek wusa kolektîf ji bo mirovên ku li herêmên orîjînal a niştecîbûnê dijberî "di rewşa awarte" de radigihîne.
Ligor Phan Kế Bính di xebata wî ya bi navê Gumrikên Viyetnamê li gundan, mirov timûtim tontine (*) ji bo kek birincê glutinous çargoşe, tontine ji bo beraz, tontine ji bo beef, tontine ji bo birinc - ku bi gelemperî ji bo kêfê tontine tê gotin Tet. Bankerê Tontine her meh dravê hinaran ji endaman digire û hingê ew drav bikar tîne da ku hin efsaneyan bide, û kengê dawiya salê tê, wê tevahiya mîqdarek dê ji bo kirîna kaçek, çîçek û rasikê were bikar anîn. cakes û wan di nav endamên tontine de belav bikin ku ji bo kêfê bistînin Tet. Ev forma tontinê her kesê mecbûr dike ku tenê piçek piçek piçek piçûk bide, dema ku ev ji wî re dibe alîkar ku gava ku Tet tê. Bi gelemperî dibêjin, di Tet wextê de, her malbat ji bo ku 5 an 3 kîlo an herî zêde 10 kîlo orîjîn bikar bînin, li gorî rewşa aborî ya malbatê, û hebek qurişên hingivîn ên birrîn amade kirin ku bi rûn bixwin. û çîçek çîlekê çîçek çîçek mîna ku bi hevokan ve hatî gotin: "goştê rûnê, porê tûjandî û bi gotina paralel sor” Digel vê yekê, mirovên xweş baş dikarin her weha potek din ê goştê rûnê tevlihevî an potek masîlek şûjandî ya ku ji kevirên germkirî di nav pezê mezelê de an jî her du jî germ digire bin. Mirovên dewlemend dikarin pork-pie çêbikin.
Ji bilî delaliyên gotin, hin malbat jî koktêr amade dikin (dîkek ku qet mirî nediçû) dema ku malbat di saet veguhestinê de pêşkêşî dike dê were kuştin. Malbatê hîn jî ji bo meha 9 an 10-ê meha lunar, qapikek amade heye, ku ji wan re bibe pitik, ji ber ku cejnek e ku meriv li mêvanên xwe yên rûmet derman bike. Tet.2
Digel goşt û cakes, divê mirov li ser kaxizên piçûk ên ava qurmikî ya selete ku ji destpêka Decemberileyê ve hatî amadekirin ji bo karanîna di Festîvala Sala Nû (Fig.7)
Her weha ew neçar in ku baxçeyên xwe baxivin û dar bikin da ku dara wan di dema mîhrîcanê de bi fêkî û kulîlkan were birîn. Ji bo vê armancê, ew mecbûr in ku teknolojî û jêhatîbûna çanda tîrêjê, pexşandin, birrîn, pelçiqandin, bexşandin-bilezkirin û çelandin. Di derbarê narcissus de, ku kulîlkên zêrîn ên bîhnxweş her tim di destpêka biharê de gul didin, pêdivî ye ku ew ji destpêka meha nozdehê ve nebatê rast bikin û bizinê.
HENRI OGER mexsûsek baxçevanek ku bi baxên orkîdê xwe li ber xwe dide, ji me re peyda kiriye.Fig.8) da ku nexşeyê li gorî daxwaza wî şîn bibe.
Ji bilî kulîlkan û nebatên dwarfên zirav (Fig.9), gel her weha kêfa zeytûnê spî, camellia, kumquat, peach sor û spî, bignonia… û fêkiyê bi gelemperî. Van tiştan hemî berî mîhrîcanê têne amadekirin û şandin.
Axaftina fêkiyan, pêdivî ye ku ji pênc sê fêkiyan ku pir caran li herêmên gundî yên Viyetnamî tê dîtin, were çêkirin Festîvala Sala Nû ya Lunar. Ji bo qadên bajarî, kumquats tercîhkirî ye. Pênc fêkî dema ku tê de ye, li gorîgeha bav û kalan hatiye danîn dara kumquat di navbêra xanî de tête çêkirin. Van tiştan atmosfera mîhrîcanê her ku diçe şad û guncan zêdetir dibe. Dara Kumquat bi gelemperî di potek enamelled de bi rengê çerm a swamp-eel ku li Hongkong hatî çêkirin, tête danîn, Thổ Hào or Que Quao ku hilberên navdar ên pot û kûpên enamelled in. Darên Kumquat Ji ber ku bi gelek fêkiyên mezin, zêr û gloverî hatine standin, şaxên wan ronî ne kesk tarî ne. Connoisseurs hezkirinek pirr taybetî heye kumquats cureyên Viyetnamî.
Aliyek ji van amadekariyên veqetandî, bi cihê û malbata xwe ve girêdayî, ferhenga Vietnamese di heman demê de gelek caran di amadekirina sê rojên rojane de bi hev re tiştek dikir Festîvala Sala Nû ya Lunar. Ew bûye pratîkek kevneşopî, ji bo nimûne, pratîkiya hewldanên hevpar ên di çêkirina cakes de an paste goşt. Li gorî vê pratîkê, pêdivî ye ku mirov pêdivî ye ku pereyek mehane ya mehane ji bo fongek bide, beşek ji wan jî ji desteya fona ku ji wan re vebir tê dayîn bi vî pereyê kumandî ve tête bikar anîn da ku ji bo çêkirina çakêtên katrojî çîçek gûzik, fasûla kesk û goşt bikire. ku ew ê di her deverek wekhev de li her xwediyê parvekirinê were belav kirin Festîvala Sala Nû.
Spas ji vê pratîkê re, xwediyên parvekirinê ne tenê ji mîqdarek mûçeya baş a ku ji her yek ji wan re di rêkûpêk mehane ya darayî de hatine dayîn sûd wergirtine lê di dema hatina festîvalê de hîs hêsan jî dikirin ji ber ku ew ne mijûl in û bi lez in piştî kirîna kirrûbirrê. tiştên pêwîst ji bo kevneşopî Festîvala Sala Nû ya Lunar.
Amadekariya ji bo Festîvala Sala Nû ya Lunar (Tet) Ne tenê pêşbîniyek kesane ya pezên gundan e ku di seranserê salê de bi darvekirina çandiniyê re mijûl in lê di heman demê de fikareke hevpar a derdorên bazirganî û esnafan jî ye. Salane, bazirganan bi gelemperî fermanên xwe li ser kirîna tiştên pêwîst di nîvê salê de dişînin da ku bikaribin hemî cûre tiştên li bazara Tết ji nîvê Decemberileyê, bi taybetî folklorîk û agirbestên firotanê derxînin.
NOT:
1 Professor HUNG NGUYEN MANH, Doktor Phylosophy di dîrokê de.
2 Tontine fonek e ku komek kes jê re beşdar dibin Peyva tontine ji Lorenzo Tonti, Neapolitan Banker e, ku vê pergalê di sedsala 17-an de li Fransayê pêk anî.
3 Li gorî LÊ TRUNG VŨ - Tết ya kevneşopî ya Viyetnamî.
BAN TU THU
01 / 2020
NOT:
◊ Jêder: Viyetnamê Lunar New Year - Festîvala Mezin - Asso. HUNG NGUYEN MANH, Dîroka Phylosophy di Dîrokê de Prof.
Text Nivîsarên stûr û wêneyên sepyayê ji hêla Ban Tu Thu ve hatî saz kirin - thanhdiavietnamhoc.com
BİXWÎNE:
◊ Ji Sketches di destpêka sedsala 20-an de ji rîtuelên kevneşopî û festîvalê.
◊ Nîşanîna têgeha "Tết"
◊ Festîvala Sala Nû ya Lunar
◊ Pirsgirêkên Xelkê Parastinê - Pirsgirêkên MARKETING - Beşa 1
◊ Pirsgirêkên Xelkê Parastinê - Pirsgirêkên MARKETING - Beşa 2
◊ Sala Nû ya Viyetnamî - Livar - vi-VersiGoo
◊ hwd